Die Küche Albacetes ist typisch kastilisch: deftig, aromatisch und von regionalen Zutaten geprägt. Ein Klassiker ist der „Gazpacho Manchego“, ein Eintopf aus Wildfleisch, Fladenbrot und Pilzen. Ebenso beliebt ist das „Pisto Manchego“, ein Schmorgemüsegericht, das oft mit Spiegelei serviert wird.
Zu den weiteren Spezialitäten zählen „Atascaburras“ (eine Art Kartoffelpüree mit Stockfisch), sowie Schnecken in würziger Sauce. Als Nachspeise sind die „Miguelitos“ – mit Creme gefüllte Blätterteigteilchen aus La Roda – ein echtes Muss.
In der Stadt gibt es zahlreiche Restaurants, Tapas-Bars und Cafés, insbesondere in den Straßen rund um die Calle Concepción, wo man die lokale Gastronomie in geselliger Atmosphäre erleben kann. Auch kulinarische Feste und Wochenmärkte bereichern das gastronomische Angebot.