Die wirtschaftliche Grundlage von Baeza ist seit Jahrhunderten der Olivenanbau. Die Region gehört zu den bedeutendsten Olivenölproduzenten weltweit, und das „flüssige Gold“ ist überall präsent – von kleinen familiengeführten Mühlen bis hin zu internationalen Exportfirmen. Viele dieser Betriebe bieten Besichtigungen und Verkostungen an, was Baeza auch im Bereich Agrotourismus attraktiv macht.
Ein wachsender Wirtschaftszweig ist der Kulturtourismus. Dank des UNESCO-Titels, der Nähe zu Úbeda und der Investitionen in die Infrastruktur ist Baeza ein beliebtes Ziel für Besucher, die Geschichte, Architektur und regionale Gastronomie schätzen.
Auch das Bildungswesen spielt eine wichtige Rolle, insbesondere durch die Universität, die regelmäßig akademische Veranstaltungen, internationale Tagungen und Weiterbildungen ausrichtet – ein nicht zu unterschätzender wirtschaftlicher Faktor für die Stadt.