Die Wirtschaft Cantillanas basiert seit Jahrhunderten auf der Landwirtschaft, insbesondere auf dem Anbau von Oliven, Zitrusfrüchten und Getreide. Das hochwertige Olivenöl der Region ist ein bekanntes Produkt und wird sowohl lokal als auch international geschätzt.
Neben der Landwirtschaft spielen auch Handwerkskunst und kleine Familienbetriebe eine wichtige Rolle. Die Herstellung von dekorativen Papierblumen und religiösen Accessoires hat eine lange Tradition und bietet heute neue wirtschaftliche Perspektiven, insbesondere im Zusammenhang mit religiösen Feiern und Tourismus.
In jüngerer Zeit gewinnt auch der ländliche Tourismus an Bedeutung. Cantillana bietet authentische Unterkünfte, kulinarische Erlebnisse und kulturelle Veranstaltungen, die sowohl spanische als auch internationale Gäste anziehen.