Die Küche in Carballo ist bodenständig, reich an Geschmack und basiert auf hochwertigen regionalen Zutaten. Besonders bekannt ist die galicische Pulpo-Zubereitung („Pulpo á feira“), die mit Paprika und Olivenöl serviert wird. Auch Empanadas – herzhafte Teigpasteten mit Fleisch, Fisch oder Gemüse – sind typisch.
Weitere Spezialitäten sind „Lacón con grelos“ (gepökelter Schweinehals mit Stängelkohl) und der „Caldo gallego“, eine nahrhafte Suppe mit Kartoffeln, Wurst und Bohnen. Hausgemachtes Brot und der cremige Tetilla-Käse dürfen auf keinem Tisch fehlen.
In Carballo gibt es zahlreiche empfehlenswerte Lokale wie das Restaurante A Batea oder das rustikale Casa do Pan, in denen man authentisch essen kann. Kulinarische Veranstaltungen wie das Tapas-Festival oder Märkte mit lokalen Produkten runden das Erlebnis ab.