Carballo zählt etwa 31.000 Einwohner und gehört zu den am schnellsten wachsenden Gemeinden in der Provinz A Coruña. Die Bevölkerung ist jung und familiär geprägt, mit einem steigenden Anteil an internationalen Zuzüglern, insbesondere aus Lateinamerika und anderen Teilen Europas.
Die Stadt ist bekannt für ihre Offenheit und integrative Haltung. Der hohe Anteil an galicischsprachigen Bewohnern trägt zum kulturellen Reichtum und zur Pflege lokaler Traditionen bei.
Auch die Bildungsstruktur mit modernen Schulen und sportlichen Einrichtungen macht Carballo attraktiv für junge Familien und fördert eine gesunde demografische Entwicklung.