Die Küche von Chiva ist bodenständig, aromatisch und stark von der valencianischen Kochtradition geprägt. Das bekannteste Gericht ist natürlich die Paella, oft in der ursprünglichen Variante mit Huhn und Kaninchen serviert.
Weitere Spezialitäten sind der Arroz al Horno (Reis aus dem Ofen), der Gazpacho Manchego (ein Eintopf mit Fladenbrot und Wildfleisch) und das All i Pebre, ein Gericht aus Aal, Knoblauch und Paprika.
Süße Leckereien wie Rosquilletas (knusprige Brotstangen) und Pasteles de Boniato (Süßkartoffelgebäck) werden besonders zu Feiertagen gerne gegessen. Restaurants wie La Posada de Chiva oder Restaurante El Cerrao bieten authentische Küche in gemütlichem Ambiente.