Die Küche Jaéns ist stark vom Olivenöl geprägt, das in nahezu jedem Gericht eine zentrale Rolle spielt. Typische Spezialitäten sind Pipirrana (eine kalte Gemüsesalat mit Thunfisch), Andrajos (eine herzhafte Suppe mit Wildfleisch oder Fisch und hausgemachter Pasta) und Morcilla en caldera (würzige Blutwurst).
Auch Gebäck und Süßspeisen haben eine lange Tradition, oft mit arabischen Einflüssen. Besonders beliebt sind Ochíos (Anisgebäck) und Pestiños (Honigteiggebäck). In lokalen Märkten wie dem Mercado de San Francisco findet man frische Produkte aus der Region, von Oliven über Käse bis hin zu handgefertigten Konserven.
Gourmets kommen in Jaén voll auf ihre Kosten. Das Restaurant Bagá wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bietet kreative Interpretationen traditioneller Gerichte. Die Stadt ist zudem für ihre Tapas-Kultur bekannt – in vielen Bars gibt es zu jedem Getränk eine kleine Köstlichkeit gratis dazu.