Die Wirtschaft von Jerez basiert vor allem auf der Produktion und dem Export des berühmten Sherry-Weins. Die Stadt beherbergt zahlreiche traditionsreiche Weingüter, die weltweit exportieren und bedeutende touristische Anziehungspunkte darstellen.
Die Pferdezucht und Dressur andalusischer Pferde sind weitere zentrale Wirtschaftsfaktoren. Die Königliche Andalusische Hofreitschule ist international renommiert und trägt maßgeblich zur Attraktivität der Stadt bei.
Daneben spielen Landwirtschaft (vor allem Olivenölproduktion und Gemüseanbau) sowie Handwerk (Keramik, Lederarbeiten und Metallwaren) eine wichtige Rolle. Zunehmend gewinnt auch der Kulturtourismus an Bedeutung, was zu Investitionen in Infrastruktur und Hotels geführt hat, die speziell auf Veranstaltungen und Kongresse ausgerichtet sind.