Die Wirtschaft von La Carolina basiert traditionell auf der Landwirtschaft, vor allem dem Olivenanbau und der Herstellung von hochwertigem Olivenöl. Dieses Produkt ist ein echter Exportschlager und wird weltweit für seine Qualität geschätzt.
Ein weiteres wirtschaftliches Standbein ist die klein- und mittelständische Industrie, darunter Metallverarbeitung, Maschinenbau und Lebensmittelproduktion. Auch der Bergbau spielte historisch eine große Rolle, insbesondere der Abbau von Blei und Silber.
In den letzten Jahren entwickelt sich der Tourismus zunehmend zu einem wichtigen Wirtschaftsfaktor. Dabei liegt der Fokus auf Kulturtourismus, Agrartourismus und nachhaltigen Naturerlebnissen. Lokale Produkte wie handgefertigte Keramiken, Textilien und regionale Spezialitäten stärken den Handel und bieten Besuchern authentische Einkaufsmöglichkeiten.