Traditionell lebte Poyo von der Fischerei und Landwirtschaft. Heute spielen vor allem der Tourismus, das Handwerk und Dienstleistungen eine zentrale Rolle in der lokalen Wirtschaft. Die Nähe zu Pontevedra und die Einbindung in den Jakobsweg haben den Aufschwung des Gastgewerbes und der Gastronomie verstärkt.
Die Stadt ist bekannt für ihre Steinmetzkunst und die Herstellung von Kunsthandwerk, darunter Keramik und Holzarbeiten, die oft auf Märkten oder in kleinen Ateliers verkauft werden. Diese Produkte sind bei Touristen als Souvenir sehr beliebt.
Auch der Weinanbau in der Umgebung, insbesondere Albariño-Wein aus der D.O. Rías Baixas, trägt zur wirtschaftlichen Bedeutung der Region bei. Lokale Winzerbetriebe laden zu Verkostungen ein und bieten ein authentisches kulinarisches Erlebnis.