Poyo zählt rund 17.000 Einwohner, die auf verschiedene Ortsteile verteilt leben. Die Bevölkerung ist gemischt: Es gibt viele ältere Einwohner, aber auch eine zunehmende Zahl junger Familien und Zugezogener, was die demografische Struktur vielfältiger macht.
Während der Sommermonate wächst die Bevölkerung deutlich durch Touristen und Pilger, die auf dem Jakobsweg unterwegs sind. Diese saisonale Dynamik belebt die Stadt und bringt internationale Einflüsse mit sich.
Die Stadt ist zweisprachig – sowohl Galicisch als auch Spanisch werden aktiv im Alltag verwendet. Diese sprachliche Vielfalt spiegelt sich auch in der offenen und einladenden Atmosphäre der Gemeinde wider.