Die Wirtschaft Tafallas basiert traditionell auf Landwirtschaft und Weinbau. Die fruchtbare Umgebung liefert hochwertige Produkte wie Gemüse, Olivenöl und Weine. Auch die Verarbeitung landwirtschaftlicher Erzeugnisse in kleinen Manufakturen ist weit verbreitet.
In den letzten Jahrzehnten hat sich die Stadt industriell weiterentwickelt – insbesondere im Bereich der Lebensmittelverarbeitung, im Maschinenbau und bei Dienstleistungen. Kleine und mittelständische Unternehmen prägen das wirtschaftliche Leben.
Der Tourismus gewinnt zunehmend an Bedeutung. Dabei stehen vor allem kultureller Tourismus, Wein- und Gastronomiereisen sowie Veranstaltungen im Fokus. Lokale Produkte und Handwerk, wie Töpferwaren und Textilkunst, ergänzen das wirtschaftliche Profil der Stadt.