Die Wirtschaft von Huércal-Overa basiert vor allem auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Anbau von Gemüse, Mandeln und Oliven. Gewächshauskulturen und moderne Agrartechnologien sind weit verbreitet. Viele landwirtschaftliche Produkte werden regional vermarktet oder exportiert.
Der Gesundheitssektor ist ein weiterer bedeutender Wirtschaftszweig. Das moderne Krankenhaus „La Inmaculada“ ist ein regionales Gesundheitszentrum, das sowohl Einheimische als auch Menschen aus benachbarten Gemeinden versorgt.
Der Tourismus gewinnt zunehmend an Bedeutung. Besonders der ländliche Tourismus und der „Langzeitaufenthalts“-Tourismus, vor allem durch ausländische Residenten, sorgen für stabile Wachstumszahlen. Lokale Unternehmen bieten Produkte wie Olivenöl, handgemachte Keramik und regionale Weine an.