Die lokale Wirtschaft von Sanlúcar basiert auf drei Hauptsäulen: dem Weinbau, der Fischerei und dem Tourismus. Besonders berühmt ist die Stadt für den Manzanilla-Sherry, der ausschließlich hier produziert wird. Zahlreiche Bodegas, darunter Barbadillo und Hidalgo-La Gitana, prägen nicht nur das Stadtbild, sondern auch die wirtschaftliche Identität Sanlúcars.
Die Fischerei spielt ebenfalls eine bedeutende Rolle. Der Rote Sanlúcar-Garnele gilt als Delikatesse und wird landesweit geschätzt. In den lokalen Fischmärkten findet man täglich frische Meeresfrüchte, die sowohl die Gastronomie als auch den Export stärken.
Der Tourismus wächst kontinuierlich – dank der vielfältigen Sehenswürdigkeiten, Strände und Kulturangebote. Kleine Handwerksbetriebe, lokale Kunstschaffende und familiengeführte Unternehmen tragen zum wirtschaftlichen Reichtum der Stadt bei und schaffen eine authentische, nachhaltige Wirtschaftsstruktur.