Die kulinarische Tradition Córdobas ist tief in der andalusischen Küche verwurzelt, wobei maurische Einflüsse deutlich zu erkennen sind. Zu den bekanntesten Spezialitäten gehört der „Salmorejo“, eine cremige kalte Suppe aus Tomaten, Brot, Knoblauch und Olivenöl, die oft mit Schinken und Ei serviert wird.
Weitere Highlights sind „Rabo de Toro“ (Ochsenschwanz-Eintopf), „Flamenquines“ (panierte Schinken-Fleischröllchen) und „Berenjenas con miel“ (frittierte Auberginen mit Honig). Auch Tapas sind in Córdoba ein kulinarisches Muss – von traditionellen Bars bis hin zu modernen Tapas-Restaurants gibt es für jeden Geschmack etwas.
Zahlreiche Restaurants, darunter auch solche mit Michelin-Auszeichnung, sowie Märkte wie der Mercado Victoria laden dazu ein, die Vielfalt der lokalen Küche zu entdecken. Food-Festivals und kulinarische Touren machen Córdoba auch für Feinschmecker zu einem lohnenden Reiseziel.