Die Stadtstruktur von La Carlota folgt einem rationalen, geometrischen Plan, wie er im 18. Jahrhundert typisch für neue Siedlungen war. Das Zentrum wird durch die Iglesia de la Inmaculada Concepción dominiert – eine barocke Kirche mit klassizistischen Elementen, die das Herzstück der Stadt bildet.
Weitere Sehenswürdigkeiten sind das historische Rathaus, mehrere kleinere Kapellen in den Ortsteilen sowie alte Bauernhöfe und Herrenhäuser, die von der landwirtschaftlichen Vergangenheit der Region zeugen. Jeder der zehn Ortsteile („departamentos“) von La Carlota hat seine eigene kleine Kirche und ein zentrales Dorfleben.
In der Umgebung lohnt sich ein Ausflug zur Vía Verde de la Campiña, einem stillgelegten Bahndamm, der heute als Fahrrad- und Wanderweg durch die malerische Landschaft dient. Auch die Nähe zur Weltkulturerbe-Stadt Córdoba mit ihrer berühmten Mezquita (Moschee-Kathedrale) macht La Carlota für Kulturtouristen besonders reizvoll.