Die Wirtschaft von La Carlota basiert hauptsächlich auf Landwirtschaft und handwerklicher Produktion. Der Anbau von Oliven, Sonnenblumen, Getreide und Gemüse ist weit verbreitet. Besonders bekannt ist die Region für ihr hochwertiges Olivenöl, das in kleinen lokalen Mühlen produziert wird. Auch Honig, Käse und Wurstwaren aus der Region genießen einen hervorragenden Ruf.
Darüber hinaus gibt es mehrere landwirtschaftliche Kooperativen und kleinere Unternehmen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung und des Kunsthandwerks. In den letzten Jahren wurden gezielt Investitionen in nachhaltigen Agrotourismus und innovative Formen der Landwirtschaft getätigt.
Der Dienstleistungssektor wächst ebenfalls, insbesondere im Bereich Gastronomie, Tourismus und Veranstaltungen. Diese Entwicklung wird unterstützt durch die Nähe zu Córdoba und die gute Anbindung an das überregionale Verkehrsnetz.