Die Architektur Montillas spiegelt die verschiedenen historischen Epochen wider. Das Stadtbild ist geprägt von andalusischen Häusern mit weiß getünchten Fassaden, traditionellen Innenhöfen sowie sakraler und weltlicher Architektur aus Renaissance und Barock.
Ein bedeutendes Wahrzeichen ist die Kirche „Iglesia de Santiago“, ein Renaissancebauwerk mit kunstvoll gestalteten Altären. Auch die Ruinen des ehemaligen Schlosses von Montilla, das einst dem „Gran Capitán“ gehörte, sind einen Besuch wert – insbesondere wegen der fantastischen Aussicht.
Das Kloster Santa Clara und der Schrein María Auxiliadora sind weitere architektonische Highlights. Für Kunstliebhaber bietet das Garnelo-Museum eine Sammlung von Werken des in Montilla geborenen Malers José Garnelo y Alda. Der Stadtpark „Parque Enrique Tierno Galván“ bietet eine grüne Oase zum Entspannen oder für kleinere Veranstaltungen im Freien.