Montilla hat etwa 22.000 Einwohner. Die Bevölkerung besteht größtenteils aus Einheimischen, wobei in den letzten Jahren ein leichter Zuzug von ausländischen Familien und Fachkräften zu verzeichnen ist. Die Stadt bleibt aber stark in ihren Traditionen verwurzelt, mit einem hohen Maß an lokaler Identifikation.
Die Altersstruktur ist ausgewogen: Es gibt viele junge Familien, aber auch eine stabile ältere Generation, was sich in einem aktiven Vereinsleben und einem starken Gemeinschaftsgefühl widerspiegelt.
Die Einwohner sind bekannt für ihre Gastfreundschaft und Offenheit, was Besuchern den Zugang zum lokalen Leben und zur Kultur besonders leicht macht.