Die Wirtschaft Montillas basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Wein- und Olivenanbau. Die Weine der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montilla-Moriles“ gehören zu den besten Spaniens und sind das Herzstück der lokalen Identität. Zahlreiche Bodegas bieten nicht nur Exportprodukte, sondern auch touristische Angebote wie Weinproben und Führungen an.
In den letzten Jahren hat sich ein starker Fokus auf den Weintourismus entwickelt. Viele lokale Winzer und Betriebe kooperieren mit Veranstaltern, um Events in authentischen Kulissen zu ermöglichen.
Daneben spielen der Einzelhandel, die Lebensmittelproduktion und das Handwerk – etwa die Herstellung traditioneller Keramik – eine wichtige Rolle. Neue wirtschaftliche Impulse kommen auch durch kleine Unternehmen im Bereich Kultur, Gastronomie und nachhaltiger Tourismus.