Die Wirtschaft von Pozoblanco basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere der Viehzucht. Die Region Los Pedroches ist bekannt für die Zucht des iberischen Schweins, dessen Schinken (Jamón Ibérico de Bellota) international für seine Qualität geschätzt wird. Zahlreiche kleine Familienbetriebe produzieren Fleisch- und Wurstwaren, Käse und Olivenöl von höchster Güte.
In den letzten Jahren hat sich der Bereich des ländlichen Tourismus stark entwickelt. Besucher schätzen die Verbindung aus Natur, Gastronomie und Kultur. Auch der Einzelhandel, Handwerksbetriebe und Dienstleistungen tragen zur wirtschaftlichen Vielfalt der Stadt bei.
Pozoblanco fungiert zudem als Verwaltungs- und Gesundheitszentrum für die Region. Mit einem modernen Krankenhaus, verschiedenen Schulen und Bildungseinrichtungen sowie kleinen Industrieparks bietet die Stadt eine stabile wirtschaftliche Grundlage mit wachsendem Zukunftspotenzial.