Die Wirtschaft von Priego de Córdoba ist stark von der Landwirtschaft geprägt, insbesondere vom Anbau und der Verarbeitung von Oliven. Das hier produzierte Olivenöl trägt das D.O.P.-Siegel (geschützte Ursprungsbezeichnung) und gilt als eines der besten Spaniens. Die Olivenölproduktion bietet auch Möglichkeiten für Agrotourismus und kulinarische Erlebnisse.
Neben der Landwirtschaft gewinnt auch der Tourismus zunehmend an Bedeutung. Die Kombination aus Kultur, Natur und Gastronomie macht Priego zu einem attraktiven Ziel für Individualreisende, Gruppenreisen und thematische Veranstaltungen.
Auch das traditionelle Handwerk spielt eine Rolle, insbesondere Töpferei, Stickerei und Produkte aus Olivenholz. Kleine Familienbetriebe und Werkstätten sorgen für ein lebendiges wirtschaftliches Netzwerk, das eng mit der Identität der Stadt verbunden ist.