Die Wirtschaft Andújars basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Olivenanbau. Die Region produziert hochwertiges Olivenöl, das international anerkannt ist und eines der wichtigsten Exportgüter darstellt. Der Olivenhain ist nicht nur landschaftsprägend, sondern auch ein wirtschaftliches Rückgrat der Region.
Ein weiterer wichtiger Sektor ist das Kunsthandwerk, insbesondere die Keramikproduktion. Andújar ist bekannt für seine kunstvoll bemalten Keramikwaren, die sowohl regional als auch überregional gefragt sind.
In den letzten Jahren hat auch der Tourismus an Bedeutung gewonnen, besonders im Zusammenhang mit Natur- und Kulturtourismus. Veranstaltungen wie die Romería oder lokale Märkte bieten zusätzliche wirtschaftliche Impulse.