Die Architektur von Baeza ist überwiegend im Renaissancestil gehalten, wobei auch gotische und barocke Elemente das Stadtbild prägen. Das historische Zentrum mit seinen gepflasterten Straßen, steinernen Brunnen und monumentalen Plätzen versetzt Besucher in eine andere Zeit. Herausragend ist die Kathedrale von Baeza, ein eindrucksvolles Bauwerk mit gotischem Ursprung und Renaissance-Fassade.
Der Palacio de Jabalquinto ist ein weiteres architektonisches Juwel – ein gotisch-isabellinischer Palast mit kunstvoll verzierter Fassade und eleganten Innenhöfen. Ebenso sehenswert sind die Plaza del Pópulo mit der Fuente de los Leones und das alte Universitätsgebäude, das heute als Standort der Universität von Andalusien dient.
Touristen sollten auch den Paseo de las Murallas besuchen, einen Weg entlang der alten Stadtmauer mit herrlicher Aussicht auf die umliegende Landschaft. Museen wie das Stadtmuseum oder kleinere Ausstellungen in historischen Gebäuden runden das kulturelle Angebot ab.