Die Wirtschaft Mengíbars basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere auf dem Olivenanbau. Die Region Jaén ist weltweit führend in der Produktion von hochwertigem Olivenöl, und Mengíbar ist ein aktiver Teil dieser Wertschöpfungskette.
In den letzten Jahren hat sich die Wirtschaft diversifiziert. Neue industrielle Zonen wurden entwickelt, kleine und mittlere Unternehmen in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Technologie und Logistik haben sich angesiedelt.
Lokale Handwerkskunst wie Keramik, gewebte Textilien und handgemachte Lederwaren ergänzen das wirtschaftliche Profil. Zudem wächst der Sektor des nachhaltigen und kulturellen Tourismus, was neue wirtschaftliche Impulse schafft.