Die Gastronomie von Bollullos de la Mitación ist typisch andalusisch: einfach, herzhaft und geprägt von frischen regionalen Zutaten. Zu den bekanntesten Gerichten gehören „Salmorejo“ (eine kalte Tomatencreme), „Espinacas con Garbanzos“ (Spinat mit Kichererbsen) und „Carrillada“ (geschmorte Schweinebäckchen).
Tapas spielen eine zentrale Rolle in der lokalen Esskultur. In den zahlreichen Bars und Restaurants der Stadt können Besucher kleine Häppchen probieren, begleitet von lokalem Wein oder einem kühlen Bier. Besonders empfehlenswert ist die Teilnahme an einer Tapas-Route, die durch verschiedene Lokale führt.
Ein kulinarisches Highlight ist das alljährliche „Festival de la Tapa“, bei dem lokale Gastronomen ihre kreativsten und köstlichsten Tapas präsentieren. Frische Produkte wie Olivenöl, Honig, Käse und hausgemachte Süßspeisen sind in den lokalen Märkten erhältlich und spiegeln die kulinarische Vielfalt der Region wider.