Die Wirtschaft von Bollullos de la Mitación basiert hauptsächlich auf Landwirtschaft, insbesondere dem Anbau von Oliven und der Weinproduktion. In der Umgebung befinden sich mehrere Weingüter, die regional geschätzte Weine herstellen. Auch Olivenöl wird in hoher Qualität produziert und ist ein beliebtes Mitbringsel für Besucher.
Neben der Landwirtschaft entwickelt sich auch der ländliche Tourismus zunehmend als Wirtschaftsfaktor. Agrotourismus, lokale Märkte und handwerkliche Betriebe bieten Besuchern authentische Einblicke in das ländliche Leben Andalusiens. Besonders gefragt sind Aufenthalte auf Landgütern, die Übernachtungen mit Weinverkostungen oder Kochkursen verbinden.
Kleinere Betriebe im Bereich Kunsthandwerk, Keramik und Textilien tragen ebenso zur wirtschaftlichen Vielfalt bei. Außerdem investiert die Stadt in neue Technologien, nachhaltige Landwirtschaft und Dienstleistungen, um langfristig Arbeitsplätze zu sichern und das Wachstum zu fördern.