Cantillana zählt rund 11.000 Einwohner. Die Bevölkerung besteht größtenteils aus Einheimischen mit tief verwurzelten familiären Bindungen und einem starken Gemeinschaftssinn. Die Altersstruktur ist ausgeglichen – sowohl junge Familien als auch ältere Menschen tragen aktiv zum sozialen Leben bei.
In den letzten Jahren ist ein leichtes Bevölkerungswachstum zu verzeichnen, da die Lebensqualität, die Nähe zu Sevilla und die zunehmende touristische Attraktivität neue Bewohner anziehen. Die Stadt bewahrt dennoch ihre traditionelle Identität und kulturelle Authentizität.
Cantillana ist auch bekannt für seine intergenerationelle Verbundenheit: Ältere Bewohner geben ihre Kenntnisse und Traditionen mit Stolz an die jüngeren Generationen weiter – ein wertvoller kultureller Schatz, der die Stadt lebendig hält.