Die Küche in Gelves ist ein Fest für die Sinne. Typisch andalusisch, vereint sie frische Zutaten aus der Region mit einfachen, aber aromatischen Zubereitungsarten. Zu den Spezialitäten zählen Salmorejo (eine kalte Tomatencreme), Gazpacho, Tortilla Española sowie Pescaíto Frito, eine knusprige Fischplatte.
In den Tavernen der Stadt kann man auch Carne en Adobo (mariniertes Schweinefleisch), Flamenquines und Albóndigas (Fleischbällchen in Soße) genießen – dazu passt ein Glas regionaler Rotwein oder ein kühles Bier.
Auf dem lokalen Markt findet man frisches Obst, Gemüse, Fisch und hausgemachte Spezialitäten. Regelmäßige kulinarische Veranstaltungen wie Tapas-Feste oder Degustationen ziehen nicht nur Einheimische an, sondern auch Besucher mit Interesse an regionaler Gastronomie.