Traditionell war die Wirtschaft von Gelves durch Landwirtschaft und Fischerei geprägt, wobei der Anbau von Oliven und Zitrusfrüchten eine wichtige Rolle spielte. Heute ergänzen Tourismus, Dienstleistungen und lokale Handwerksbetriebe das wirtschaftliche Profil der Stadt.
Zunehmend entdecken Touristen Gelves als alternativen Ausgangspunkt für einen authentischen Andalusien-Urlaub. Kleine familiengeführte Unterkünfte, Gastronomiebetriebe und lokale Erlebnisanbieter profitieren von diesem Trend.
Besonders beliebt sind Produkte wie Olivenöl, handgefertigte Keramiken und regionale Weine, die in kleinen Läden oder auf Märkten erworben werden können. Diese Produkte bieten auch interessante Ansätze für Geschäftsreisen oder kulinarisch orientierte Veranstaltungen.