Olivares ist ein Paradebeispiel für den andalusischen Barockstil, der sich in prachtvollen Kirchen, Palästen und Patrizierhäusern widerspiegelt. Die Pfarrkirche Nuestra Señora de las Nieves ist eines der architektonischen Highlights, mit ihrer beeindruckenden barocken Fassade und dem kunstvollen Innenraum.
Ein weiteres bedeutendes Bauwerk ist der Palacio del Conde-Duque de Olivares, ein prachtvoller Palast, der heute restauriert und für kulturelle Veranstaltungen genutzt wird. Spaziergänge durch die engen Gassen des historischen Zentrums enthüllen zahlreiche charmante Plätze und traditionelle Gebäude.
Zu den weiteren Sehenswürdigkeiten gehören die kleine, aber wunderschöne Ermita de San Sebastián sowie verschiedene Parkanlagen, die zum Verweilen und Erholen einladen. Naturfreunde können die umliegende Landschaft bei Wanderungen oder Fahrradtouren entdecken.