Die Wirtschaft von Olivares ist traditionell von der Landwirtschaft geprägt, insbesondere vom Anbau von Oliven und der Herstellung von hochwertigem Olivenöl. Daneben spielt auch der Weinbau eine bedeutende Rolle in der Region.
In den letzten Jahren hat der ländliche Tourismus an Bedeutung gewonnen. Kleine Landhotels, Weingüter und lokale Handwerksbetriebe bieten authentische Erlebnisse für Besucher und stärken die lokale Wirtschaft.
Das Handwerk, insbesondere Keramik, Lederverarbeitung und traditionelle Textilkunst, wird gepflegt und bietet originelle Souvenirs für Touristen sowie Möglichkeiten für kulturelle Workshops und Erlebnisse.