Traditionell ist die Wirtschaft von Sanlúcar la Mayor stark landwirtschaftlich geprägt. Der Anbau von Oliven, Orangen und Getreide spielt eine zentrale Rolle. Besonders das lokal produzierte Olivenöl ist für seine herausragende Qualität bekannt.
In den letzten Jahren hat sich zudem der Dienstleistungssektor entwickelt, vor allem durch den Tourismus und die Nähe zu Sevilla. Der ländliche Tourismus erlebt einen Aufschwung, da immer mehr Besucher das authentische andalusische Leben suchen.
Bemerkenswert ist außerdem das Engagement in der Solarenergie: In der Umgebung befindet sich einer der größten Solarenergiekomplexe Europas, was Sanlúcar la Mayor zu einer Vorreiterstadt im Bereich erneuerbare Energien macht.