Die Wirtschaft Teruels basiert auf einem Mix aus Landwirtschaft, Lebensmittelerzeugung, Handwerk und zunehmend auch Tourismus. Besonders bekannt ist die Region für ihren Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Jamón de Teruel DOP) – ein hochwertiges Produkt, das sowohl national als auch international sehr geschätzt wird.
Darüber hinaus spielt der Trüffelanbau eine wichtige Rolle. Der schwarze Trüffel aus Teruel gilt als einer der besten weltweit und zieht Feinschmecker und Gastronomen aus aller Welt an. Auch Käse, Olivenöl und Weine aus der Region genießen einen exzellenten Ruf.
In jüngerer Zeit wird die lokale Wirtschaft durch Investitionen in Technologie und erneuerbare Energien ergänzt. Die Stadt fördert Start-ups und Innovation, was sie auch für Unternehmer und Firmenveranstaltungen interessant macht. Der Dienstleistungssektor, insbesondere im Bereich Tourismus und Events, wächst kontinuierlich.