Calatayud bietet eine breite Palette architektonischer Stile – von römischen Ausgrabungen über maurische Festungen bis zu gotischen und mudéjaren Kirchen. Die Colegiata de Santa María la Mayor, ein UNESCO-Weltkulturerbe, ist ein architektonisches Highlight und ein Meisterwerk des Mudéjar-Stils.
Weitere Sehenswürdigkeiten sind die Kirche San Juan el Real mit Fresken von Goya, die Kirche San Andrés sowie die Ruinen der Burg von Ayub, von der aus man einen herrlichen Blick über die Stadt hat. Auch die mittelalterliche Stadtmauer ist größtenteils erhalten.
Besucher sollten auch das Museo de Calatayud besuchen, das Artefakte von der keltiberischen Zeit bis zur Moderne ausstellt. Für Entspannung in der Natur bieten sich der Parque de la Serna oder der Paseo Cortes de Aragón an.