Die Wirtschaft Calatayuds basiert auf Landwirtschaft, Weinbau, Handwerk, kleiner Industrie und zunehmend auf dem Tourismus. Besonders hervorzuheben ist die Denomination de Origen (D.O.) Calatayud – eine geschützte Herkunftsbezeichnung für exzellente Weine, die national und international Anerkennung finden.
Neben dem Weinanbau ist auch der Obst- und Gemüseanbau von Bedeutung. Zahlreiche kleine Betriebe und Manufakturen verarbeiten die regionalen Produkte weiter, was auch das gastronomische Angebot der Stadt stärkt.
Zunehmend wird Calatayud auch für den Unternehmergeist bekannt: Coworking-Spaces und Förderprogramme ziehen junge Unternehmer und Start-ups an, die die Stadt als ruhigen, aber innovativen Standort nutzen.