Ejea de los Caballeros hat etwa 17.000 Einwohner und ist damit eine der bevölkerungsreicheren Städte in der Provinz Saragossa außerhalb der Hauptstadt. Die Bevölkerung verteilt sich auf den Stadtkern sowie mehrere umliegende Dörfer und ländliche Siedlungen.
Die Stadt verzeichnet eine wachsende Vielfalt in ihrer Bevölkerungsstruktur. Neben Einheimischen leben hier auch zahlreiche Zugezogene aus anderen Teilen Spaniens sowie aus dem Ausland, vor allem aus Lateinamerika und Osteuropa – viele davon im landwirtschaftlichen Sektor tätig.
In den letzten Jahren hat sich ein moderater Bevölkerungszuwachs abgezeichnet, was unter anderem auf die Lebensqualität, den Arbeitsmarkt und das familienfreundliche Umfeld zurückzuführen ist.