Die Wirtschaft von Ejea de los Caballeros basiert vor allem auf Landwirtschaft, Viehzucht und der verarbeitenden Industrie. Durch moderne Bewässerungssysteme konnte die Landwirtschaft auf hohem Niveau etabliert werden – insbesondere der Anbau von Getreide, Mais und Gemüse spielt eine wichtige Rolle.
Die Region ist zudem für ihre Fleischproduktion bekannt, insbesondere Schweine- und Rindfleisch. Mehrere Kooperativen und Familienbetriebe sichern die lokale Versorgung und exportieren darüber hinaus.
In den letzten Jahren hat sich auch der ländliche Tourismus entwickelt. Immer mehr Besucher entdecken die Reize des Dorflebens, kombiniert mit moderner Gastfreundschaft und professionellen touristischen Angeboten.