Pollensa ist architektonisch ein wahres Juwel. Die Altstadt besteht aus engen, gepflasterten Straßen, historischen Stadthäusern aus Naturstein und charmanten Plätzen. Die Architektur zeigt Einflüsse aus der Gotik, dem Barock und der mallorquinischen Bautradition.
Eines der Wahrzeichen der Stadt ist der Kalvarienberg (El Calvari), der über 365 Stufen erreicht wird und einen beeindruckenden Panoramablick bietet. Die Kirche „Nostra Senyora dels Àngels“ im Zentrum ist ein weiteres bedeutendes Bauwerk mit einem prächtigen Barockaltar.
Auch sehenswert: Das Kloster Santo Domingo mit seinem Innenhof, in dem viele kulturelle Veranstaltungen stattfinden, sowie das römische Brückchen „Pont Romà“, das an die antike Vergangenheit erinnert. Kleine Galerien, Museen und Kunstausstellungen bieten zusätzliche kulturelle Highlights.