Die Wirtschaft von Santa Eulalia ist stark vom Tourismus geprägt – allerdings mit Fokus auf Qualität und Nachhaltigkeit. Die Stadt richtet sich an Familien, Paare und ruhesuchende Individualreisende.
Ein wichtiger wirtschaftlicher Zweig ist das Kunsthandwerk. In der Stadt und Umgebung findet man zahlreiche Ateliers, Galerien und Märkte, auf denen lokale Produkte wie Schmuck, Textilien, Keramik und Naturkosmetik angeboten werden.
Auch die Landwirtschaft spielt eine Rolle, insbesondere der Anbau von Mandeln, Feigen und Oliven. Viele lokale Produzenten setzen auf biologische und nachhaltige Anbaumethoden. Darüber hinaus florieren Gastronomie, Einzelhandel und Dienstleistungen für Residenten und Langzeitbesucher.