Die baskische Küche in Vitoria-Gasteiz ist eine wahre Entdeckung für Feinschmecker. Berühmt sind die Pintxos – kleine, kunstvoll zubereitete Häppchen, die in Bars serviert werden. Typische Gerichte sind Bacalao al pil-pil (Kabeljau in Knoblauch-Olivenölsauce), gegrilltes Lamm und Eintöpfe mit schwarzen Bohnen („Alubias“).
Regionale Spezialitäten wie Idiazabal-Käse und traditionelle Süßigkeiten wie „Vasquitos y Nesquitas“ (gefüllte Schokoladen) gehören ebenso zum kulinarischen Angebot.
Besonders empfehlenswert ist ein Besuch der Markthalle Mercado de Abastos, wo lokale Produkte direkt verkostet werden können. Außerdem finden regelmäßig gastronomische Veranstaltungen wie die Pintxo-Woche oder Weinfeste statt, bei denen Besucher die Vielfalt der baskischen Küche erleben können.