Die Küche Bilbaos ist ein Highlight für Feinschmecker. Besonders berühmt sind die Pintxos, kleine, kunstvoll angerichtete Häppchen, die in den Bars serviert werden – ideal zum Probieren verschiedener Aromen bei einem Glas Txakoli, einem lokalen Weißwein.
Typische Gerichte sind Bacalao al Pil-Pil (Kabeljau mit Knoblauch und Olivenöl), Marmitako (Thunfisch-Kartoffel-Eintopf) und der berühmte Txangurro, ein gefüllter Seespinnen-Krebs. Fleischliebhaber kommen mit dem Chuletón a la brasa (Rinderkotelett vom Grill) voll auf ihre Kosten.
Der Mercado de la Ribera, Europas größter überdachter Markt, ist der ideale Ort, um frische Zutaten und regionale Spezialitäten kennenzulernen. Für gehobene Küche bieten Restaurants wie Nerua, Zortziko oder Azurmendi Michelin-prämierte Menüs.