Die Gastronomie in Guernica ist tief in der baskischen Tradition verwurzelt. Besonders bekannt ist der „Pimiento de Gernika“, der in Olivenöl gebraten und leicht gesalzen serviert wird. Er gilt als eine der edelsten Tapas Nordspaniens. Ebenfalls beliebt sind „Marmitako“ (ein Eintopf mit Thunfisch und Kartoffeln) und „Bacalao al Pil-Pil“ (Stockfisch in Knoblauchöl).
In den zahlreichen Bars und Tavernen kann man „Pintxos“ – die baskische Variante der Tapas – in allen Variationen genießen, begleitet von einem Glas lokalen Txakoli-Weins oder Apfelwein (Sidra). Die Küche ist ehrlich, bodenständig und vielfältig.
Mehrere Restaurants in Guernica sind auf regionale Spezialitäten spezialisiert und bieten Menüs, die saisonale Zutaten und traditionelle Rezepte vereinen. Der Markt in der Innenstadt ist ideal für alle, die frische Produkte und kulinarische Souvenirs suchen. Auch kulinarische Festivals finden über das Jahr verteilt statt.