Die baskische Küche ist in Elgóibar in ihrer authentischsten Form erlebbar. Zu den Spezialitäten gehören „Marmitako“ (ein Eintopf mit Thunfisch und Kartoffeln), „Txangurro“ (gefüllter Seespinnenkrabbe) und „Bacalao al pil-pil“ (Kabeljau mit Knoblauch-Olivenöl-Sauce). Fleischgerichte wie das berühmte Txuleta (Rinderkotelett) dürfen ebenfalls nicht fehlen.
Ein zentrales Element des kulinarischen Lebens sind die Pintxos, kleine kunstvoll belegte Häppchen, die in Bars und Cafés serviert werden. Viele Einheimische und Besucher begeben sich regelmäßig auf eine „Pintxos-Tour“ durch die Altstadt.
Süßspeisen wie „Intxaur Saltsa“ (Walnusscreme) oder Gebäck mit Mandeln und Honig sind beliebte Nachspeisen. Lokale Restaurants wie „Gurea“, „Urberu“ oder „Txarriduna“ bieten traditionelle baskische Gerichte auf hohem Niveau.