Tolosas Wirtschaft basierte historisch auf Metallverarbeitung, Holzhandel und Landwirtschaft. Heute ist sie breit aufgestellt mit einem Mix aus industrieller Produktion, Handwerk, Dienstleistungen und Tourismus. Kleine und mittlere Unternehmen prägen die Wirtschaftsstruktur.
Ein herausragendes Produkt sind die „Alubias de Tolosa“ – schwarze Bohnen, die in der Region angebaut und in der traditionellen Küche verwendet werden. Rund um dieses Produkt hat sich eine ganze Genusskultur etabliert, die auch wirtschaftlich von Bedeutung ist.
Zunehmend an Bedeutung gewinnt der kreative Sektor, insbesondere im Bereich Design, Kulturproduktion und nachhaltiger Tourismus. Die lokale Verwaltung fördert Start-ups und junge Unternehmer durch spezielle Förderprogramme, was die Stadt auch für wirtschaftliche Initiativen attraktiv macht.