Die Wirtschaft von La Matanza basiert vor allem auf Landwirtschaft, insbesondere auf Weinbau. Die vulkanischen Böden und das feuchte Klima schaffen perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Weine. Zahlreiche kleine Weingüter prägen die Region – viele davon laden zur Verkostung und Besichtigung ein.
Ein wachsender Wirtschaftszweig ist der ländliche Tourismus. Ferienhäuser, Biohöfe und Gastbetriebe bieten authentische Erlebnisse für Reisende, die abseits vom Trubel entspannen möchten.
Weitere Wirtschaftszweige sind der lokale Handel mit landwirtschaftlichen Erzeugnissen, Kunsthandwerk sowie Dienstleistungen rund um Nachhaltigkeit und Umweltbildung. Die Stadt bemüht sich aktiv um eine ökologische Ausrichtung ihrer wirtschaftlichen Entwicklung.