Die Wirtschaft von El Sauzal basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Weinbau. Die Region ist für ihren Qualitätswein bekannt, der auf den fruchtbaren vulkanischen Böden gedeiht. Es gibt mehrere Weingüter und Genossenschaften, die Führungen und Verkostungen anbieten.
Neben dem Weinbau spielt der sanfte Tourismus eine zunehmend wichtige Rolle. El Sauzal hat sich als Ziel für nachhaltigen und kulturell interessierten Tourismus etabliert. Auch kleine Handwerksbetriebe und Bio-Landwirtschaftsbetriebe tragen zur lokalen Wirtschaft bei.
Ein wachsender Sektor ist zudem die Eventbranche: Die Nachfrage nach exklusiven Veranstaltungsorten in natürlicher Umgebung nimmt stetig zu, was der Stadt neue wirtschaftliche Impulse gibt.