Die Wirtschaft von Manzanares wird traditionell von Landwirtschaft und Lebensmittelverarbeitung geprägt. Weinbau und Käseherstellung sind die Aushängeschilder der Region, insbesondere der berühmte Manchego-Käse und kräftige Rotweine. Zahlreiche Kooperativen und Winzerbetriebe produzieren hier für den nationalen und internationalen Markt.
Ein weiteres wichtiges Standbein ist die Industrie. Im Industriegebiet von Manzanares haben sich Unternehmen aus den Bereichen Maschinenbau, Verpackung, Logistik und erneuerbare Energien angesiedelt. Die gute Anbindung an das Autobahnnetz macht die Stadt zu einem logistischen Knotenpunkt in Zentralspanien.
Der Tourismussektor wächst stetig, insbesondere im Bereich Weintourismus, Gastronomie und Kultur. Die Stadt positioniert sich zunehmend als Ziel für nachhaltigen und hochwertigen Tourismus. Lokale Handwerksbetriebe, kleine Familienunternehmen und neue Start-ups beleben die Wirtschaft zusätzlich.