Die Wirtschaft von Villarrubia de los Ojos basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere auf dem Anbau von Weintrauben und Oliven. Die Region ist bekannt für ihre hochwertigen Weine und ihr exzellentes Olivenöl, die beide in lokalen Genossenschaften verarbeitet und in die ganze Welt exportiert werden.
Darüber hinaus spielt der Agrotourismus eine wachsende Rolle. Viele Familienbetriebe öffnen ihre Höfe und Weinkeller für Besucher und bieten Führungen, Verkostungen und kulinarische Erlebnisse an.
Auch das Kunsthandwerk, insbesondere im Bereich Keramik und Textil, hat in Villarrubia eine lange Tradition. Kleine Manufakturen und Werkstätten produzieren Unikate, die auch bei Besuchern sehr gefragt sind.