Die Küche Cuencas ist herzhaft, ländlich und stark von den Produkten der Region geprägt. Typisch ist der „Morteruelo“, ein kräftiger Wildpasteten-Aufstrich, serviert warm mit Brot. Auch das „Ajo Arriero“, ein Gericht aus Kabeljau, Kartoffeln und Knoblauch, ist ein Klassiker der Region.
Weitere Spezialitäten sind „Zarajos“ (gegrillte Lamminnereien auf Spießen) und „Alajú“, ein süßes Gebäck aus Honig, Mandeln und Oblaten. In den Herbstmonaten sind Pilzgerichte aus der nahen Bergregion besonders beliebt.
Einige empfehlenswerte Restaurants, in denen man die regionale Küche genießen kann, sind das Restaurante Raff, El Secreto und das rustikale Figón del Huécar. Zudem gibt es regelmäßig gastronomische Festivals und Märkte, auf denen lokale Erzeugnisse probiert und gekauft werden können.